福建清流豆腐皮是以黃豆為原料，用傳統方法加工成豆漿后，將面上凝結的膜揭起晾干而成，其富含植物蛋白，風味獨特，久煮不糊，香嫩可口，營養豐富。

清流豆腐皮的生產已有800多年的歷史，清流民間有諺語：“一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是豆腐皮?！睋肚辶骺h志》記載：清流豆腐皮于清朝嘉慶6年（1801年），稱豆腐皮或稱粉皮，又叫腐竹，被列為貢品，得到皇家白銀賞賜。之后名聲遠揚，享譽八閩。

關于清流豆腐皮還有一個有趣的傳說：明朝萬歷年間，清流出了一名吏部尚書，名裴應章。一天裴尚書和江西的陳宰相與皇上3人一同去游覽花園。玩得正高興的時候，皇帝問陳宰相：“聽說江西河里的魚很多，能不能送一些河魚到京城來?！被噬嫌謫柵嵘袝骸案＝ㄍ廉a很多，能不能也送一些到京城來？”裴尚書和陳宰相聽了之后，不敢違抗皇命，就去準備了。過了幾天，陳宰相把河魚送到了京城，河魚又扁又小，皇帝吃了之后覺得不是很滿意。又過了幾天，裴尚書派人把福建的豆腐皮送到了京城來，也命皇宮的御廚煮上以豆腐皮為主的幾道菜肴，有蒸的、有煮的也有紅燒的?；实垡贿B吃了3小碗豆腐皮燉的湯，然后笑著說：“福建豆腐皮，吃了三碗飽肚皮。貴為貢品也?！睕]想到皇帝的一句話傳到民間便成了：“問君盤中味誰好，皇帝都說豆腐皮?！?/span>

清流豆腐皮與當地老百姓的生活息息相關。清流是客家人聚居地，客家人歷來有許多傳統習俗。如傳統的婚迎嫁娶、誕生禮儀、成年禮儀、壽誕禮儀、喬遷新居等都少不了豆腐皮。在春節、元宵、端午、中秋等傳統節日，清流豆腐皮更是敬奉先人的一道不可缺少的供品，這表達了清流人民對祖先的敬重和對美好生活的無限向往之情。清流豆腐皮是清流悠久人文歷史的一個縮影，更是清流客家燦爛文化得以傳承和發展的象征。